Hoá học trong bếp
Dưa cải muối chua lên nhờ đâu? Hoá học của vại dưa
Dưa cải chua lên nhờ vi khuẩn lactic có sẵn trên lá rau ăn đường trong cải và thải ra axit lactic. Muối và việc nén ngập nước chỉ là cách dọn đường cho đúng nhó
Hoá học trong bếp
Lên men, thắng đường, bột nở, dầu chiên và những phản ứng diễn ra mỗi bữa cơm.
Hoá học trong bếp
Hoá học trong bếp
Bột nở và baking soda khác nhau thế nào khi làm bánh?
Baking soda chỉ là natri bicacbonat, cần gặp axit trong công thức mới sinh khí làm bánh nở. Bột nở là baking soda đã được trộn sẵn axit dạng bột, nên tự sinh kh
Hoá học trong bếp
Vì sao muối và đường giữ thức ăn lâu hỏng?
Muối và đường giữ thức ăn lâu hỏng vì chúng giữ chặt nước, khiến vi khuẩn và nấm mốc không còn nước tự do để sống, đồng thời rút nước ra khỏi chính tế bào vi si
Hoá học trong bếp
Vì sao táo, chuối cắt ra bị thâm và chanh giúp được gì?
Trái cây cắt ra bị thâm vì một enzyme trong tế bào gặp ôxy trong không khí và biến các hợp chất phenol thành sắc tố nâu. Chanh làm chậm việc đó nhờ vitamin C và
Hoá học trong bếp
Thắng nước màu kho cá: đường đã biến thành gì?
Khi thắng nước màu, nhiệt làm phân tử đường vỡ ra, mất nước rồi ghép lại thành hàng trăm chất mới, gồm những chuỗi lớn màu nâu và những phân tử nhỏ có mùi thơm.
Hoá học trong bếp
Dầu chiên đi chiên lại thay đổi gì về hoá học?
Mỗi lần chiên, dầu bị ôxy hoá bởi không khí, bị nước trong thức ăn thuỷ phân và bị nhiệt làm các phân tử dính vào nhau. Dầu sẫm màu, đặc, nhanh bốc khói và sinh
Bạn cần hỗ trợ thêm?
Để lại thông tin, ban biên tập sẽ liên hệ lại với bạn.