#dầu ăn bị ôxy hoá

Dầu chiên đi chiên lại thay đổi gì về hoá học?

Mỗi lần chiên, dầu bị ôxy hoá bởi không khí, bị nước trong thức ăn thuỷ phân và bị nhiệt làm các phân tử dính vào nhau. Dầu sẫm màu, đặc, nhanh bốc khói và sinh